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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787577230054 |
定价： | ￥52.80 |
| 作者： | 张涛，曹延华，丁芳林主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年07月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 73页 |
中图法： | TS201.2 |
图书简介 | | 本教材的内容分为三个模块：一是食品一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、油脂、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍食品中的天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、天然毒性成分与污染物，以及食品添加剂；三是实验实训。通过“资料收集”“知识拓展”等栏目引导学生自主学习，还通过“学习小结”和“复习思考题”梳理章节重点，方便学生复习。增加数字化内容，将思政元素有机融入各章节内容，培养学生的家国情怀、社会责任感和职业道德。 |
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