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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787518461424 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 崔风华，刘宾，彭盼盼主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 93页 |
中图法： | TS972.1 |
图书简介 | | 本教材严格适配中高职贯通培养、五年一贯制、高职本科贯通要求，分层设计、递进衔接，以“科学赋能烹饪，化学解密美味”为主线，将水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素、酶、风味化学等核心知识，转化为贴近岗位、贴近实践、贴近生活的学习任务。在编写过程中。全面融入课程思政，强化文化自信、工匠精神、食品安全、绿色烹饪、营养健康等价值引领；深度挖掘中华饮食非遗技艺中的化学内涵，推动优秀传统文化与专业教育有机融合，实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体。 |
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