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图书信息
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麦香型白酒产业化提质路径研究
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| ISBN： | 9787577319810 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 王雨婷著 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 19cm |
| 页数： | 200页 |
中图法： | F426.82 |
图书简介 | | 本书为学术专著，以微生物代谢调控为线索，对麦香型白酒产业化提质进行系统的探究。研究团队采用微生物学、代谢组学、生物信息学等多学科的技术手段，先通过对麦香型白酒发酵过程中微生物群落动态变化进行宏基因组测序，确定了关键功能微生物(枯草芽孢杆菌(麦香物质合成)、梭状芽孢杆菌(己酸乙酯产生)、酿酒酵母(乙醇发酵))的生态位和互作关系，再通过代谢流分析得到特征风味物质(麦香醛、己酸乙酯)的生物合成途径，明确温度、湿度、发酵时间等环境因素对代谢通量的影响规律。 |
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