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图书信息
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广东点心
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| ISBN： | 9787568961875 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 李永军主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 77页 |
中图法： | TS213.23 |
图书简介 | | 本书分为14个项目，每个项目包含若干个任务，每个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程，项目所包含的内容基本上涵盖了广东点心常见的品种。本书从认识广东点心入手，先让读者了解广东点心的饮食文化、广东点心的特点和发展趋势，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心基本原料知识，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心生产的设备与工具、广东点心的熟制方法与疏松原理、广东点心制作基本功知识、发酵类品种制作技术、糕品及米粉类品种制作技术、澄面皮类品种制作技术、油酥类品种制作技术、烧卖类品种制作技术、春卷皮品种及其创新、广式月饼及其他类品种制作技术，最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。 |
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