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图书信息
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肉品科学与技术
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| ISBN： | 9787518461141 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 孔保华，陈倩主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 104页 |
中图法： | TS251.5 |
图书简介 | | 本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目标”“思政点”等模块，强化价值引领。 |
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