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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787122505095 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 陈凌主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年06月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 99页 |
中图法： | TS201.2 |
图书简介 | | 本书分为理论知识与实训内容两部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。理论知识部分特别注重论述生物化学知识与食品加工、检测以及贮运的联系及应用，以求理论联系生产工作实际。实训内容涉及16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。实训内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性实训，以培养学生的动手能力、综合能力与创新精神为目的，让学生变被动式学习为主动式学习。 |
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