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图书信息
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食品发酵与酿造技术及应用
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| ISBN： | 9787577319216 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 李传凤著 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年05月 |
开本： | 19cm |
| 页数： | 200页 |
中图法： | TS201.3 |
图书简介 | | 本书系统介绍了发酵微生物的种类、特点、生长代谢及遗传变异，为发酵与酿造技术奠定坚实的理论基础。深入探讨了发酵与酿造的工程学基础、工艺过程、设备以及原料预处理技术，同时详细阐述了酒精和醋酸发酵的技术要点。并以酱油、食醋、发酵豆制品等为例详细讲解了传统酿造食品的工艺及风味调控，并拓展了发酵果蔬制品和乳制品等现代发酵技术的应用。 |
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