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图书信息
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中国名菜实训教程
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| ISBN： | 9787568960632 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 盖玉彬主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 77页 |
中图法： | TS972.117 |
图书简介 | | 本书以实践为导向，详细解析了川、鲁、粤、淮扬等菜系的制作工艺，包括刀工、火候、调味等关键技术环节。教程编排遵循教学规律，从基础技能到综合应用，配有清晰的工艺流程与量化标准，强调菜品的地道风味与现代化呈现。书中融入食品安全与营养搭配知识，旨在培养学生的实际操作能力与创新思维，使其掌握名菜制作精髓，成为适应餐饮行业需求的高素质技术技能人才。 |
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