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图书信息
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乳化凝胶类肉制品加工关键理论与技术
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| ISBN： | 9787518460496 |
定价： | ￥240.00 |
| 作者： | 邵俊花，李春强，张燕维编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 847页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS251.5 |
图书简介 | | 本书通过深入剖析乳化凝胶的形成机制、影响因素及调控策略，为食品加工学科的发展提供了新的视角和思路。全书共分为六章。第一章介绍了乳化凝胶的形成机制；第二章讨论了肌肉蛋白的基础特性及其与乳化凝胶特性的关系；第三章探讨了脂肪的基本特性及其对乳化凝胶特性的影响；第四章聚焦于新型加工技术对肌肉蛋白乳化凝胶特性的影响；第五章探讨了外源添加物对肌肉蛋白乳化凝胶特性的影响；第六章探讨了乳化凝胶类肉制品的品质控制，并提出了品质优化策略。 |
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