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图书信息
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中式面点工艺
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| ISBN： | 9787111799801 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 赵琳琪，张桂云，姚煌波主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 287页 |
中图法： | TS972.132 |
图书简介 | | 本书依据烹饪工艺与营养专业教学标准，秉持校企双元、立德树人、理实一体的理念，从岗位培养需求出发，结合职业教育人才培养特点，系统设计了五大模块——面点基本技能训练、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、其他粉类面团品种制作。全面介绍了和面、揉面、搓条、下剂、制皮、馅心调制等中式面点基本操作技法和常用面团品种的配方、制作工艺、技术要领，注重技艺传承与时代创新融合，强化“做中学、学中做”的实践导向。 |
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