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图书信息
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黍米稠酒呈香物质解析及其动态演变效应机制研究
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| ISBN： | 9787576625943 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 王立霞著 |
出版社： | 东南大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 115页 |
中图法： | TS262.4 |
图书简介 | | 本研究系统解析了黍米稠酒的风味品质形成及其调控机制。首先，运用萃取检测技术结合多元分析，构建了特征香气物质指纹图谱库和风味品质预测模型，明确了黍米稠酒的核心香气特征及其量化规律。进一步地，探讨了发酵过程中主要物质、酶活和淀粉特性的动态变化，揭示了不同发酵阶段香气组分的代谢与转化机制，解析了香气赋呈演变规律及风味差异的关键驱动因子。此外，通过高通量测序技术剖析了发酵过程中微生物群落的演替规律，筛选出与挥发性物质密切相关的核心微生物种群，明确了微生物在风味形成中的关键作用。 |
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