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图书信息
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低温等离子体食品加工理论与实践
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| ISBN： | 9787518457311 |
定价： | ￥158.00 |
| 作者： | 陈野，陈桂芸主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 558页 |
中图法： | TS205 |
图书简介 | | 本书总结和归纳的近年来在应用低温等离子体技术在调控食品大分子(蛋白、淀粉、非淀粉类多糖和脂肪)结构与功能特性，以及在果蔬保鲜等方面的研究成果为主要素材，通过介绍低温等离子体的基本概念及其放电方式，阐述低温等离子体在各不同种类食品中的结构修饰、绿色制造以及保鲜贮藏的作用机理，总结低温等离子体技术在食品中的应用。 |
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