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图书信息
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发酵食品生产技术
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| ISBN： | 9787518456765 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 马婷婷，钟璇，沈冰主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 148页 |
中图法： | TS26 |
图书简介 | | 本书融合了食品科学、微生物学、生物工程和食品工艺学等多学科知识，全面覆盖了发酵食品生产的各个环节。在内容安排上，突出科学性和实用性。本教材共设计了4个模块，分别是酿造食品、乳制品发酵、蔬菜和谷物发酵、新型发酵食品。酿造食品模块主要包括果酒酿造技术、啤酒酿造技术、白酒生产技术、酒精发酵技术；乳制品模块包括酸奶发酵技术、奶酪发酵技术、乳饮料发酵技术；蔬菜和谷物发酵模块包括果醋酿造技术、番茄酱酿造技术、红腐乳生产技术；新型发酵食品模块包括新型发酵食品的研发、市场趋势与消费者需求分析、创新发酵食品的案例研究。 |
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