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图书信息
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咖啡的科学
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| ISBN： | 9787559686084 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | (日)旦部幸博著 |
出版社： | 北京联合出版公司 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
开本： | 19cm |
| 页数： | 304页 |
中图法： | TS273-49 |
图书简介 | | 本书从咖啡的起源、植物学特征、历史演变，到其风味描述、化学成分、烘焙技术、萃取方法，乃至对人体健康的影响，进行了全面而科学的分析。作者运用其医学背景，揭示了咖啡中复杂的化学成分如何影响其风味，以及这些成分如何与人体健康相互作用。书中不仅涵盖了咖啡树与咖啡豆的生物学知识，还深入讨论了烘焙过程中的化学反应，以及如何通过不同的萃取技术来优化咖啡的口感。 |
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