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图书信息
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酱卤食品加工
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| ISBN： | 9787122479969 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 宋孟迪，胡雅婕主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 174页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS251.6 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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31
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库区13/库区4/泰安展厅库/样本13
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2026-01-21
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其它供货商库存合计
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500
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书主要介绍酱卤食品的种类，酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法，发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方，酱卤料汁的调配与制作，生产过程的操作要点和注意事项等内容。 |
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