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图书信息
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中国川菜珍稀文献集成
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| ISBN： | 9787100253765 |
定价： | ￥59800.00 |
| 作者： | 李作民主编 |
出版社： | 商务印书馆 |
| 出版时间： | 2025年01月 |
开本： | 26cm |
| 装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-06-10
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图书简介 | | 本文献收录了20世纪50年代至80年代四川省各地区饮食公司及北京、上海的部分饮食行业所编写的各种有关川菜的菜谱、饮食服务业各种培训教材共计81本，整理后文字约3100千字，共四十五卷。其中包含1958年成都市东城区商业局饮食总店筹办“红专学校”为此编写的一套刻印本的饮食业技术培训讲义《饮食业的前途与各工种间的关系》《杂物与水案》《墩子》《制肴》《笼锅》《白案》《腌、卤、熏》《招待》共8册；成都市西城区商业局饮食总店成立“职业教育办公室技术教研组”编写的《教学菜谱》(4册)《烹制准备及半成品》《川菜教材》(4册)《席桌点心》《少城小吃》等培训资料。还有成都市饮食公司及其他各级、各地区饮食公司编写的培训教材；成都市东城区饮食总店编写的《满汉全席》这部四川地区第一本详细记载“满汉全席”菜品内容及做法的书籍。 |
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