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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787122479082 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 周家春，刘卫兵主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年06月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 27cm |
页数： | 267页 |
中图法： | TS201.1 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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泰安展厅库
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2025-09-04
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其它供货商库存合计
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500
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2025-09-03
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图书简介 | | 本书以食品工艺学的基本理论和实践应用为核心，介绍食品加工所涉及的基本原理和加工工艺、技术要求等方面的知识。在食品干燥保藏部分，重点介绍了水分活度对保藏的多方位影响，干燥过程中的各类影响因素和品质变化，以及传统和现代的干制方法等。在食品低温保藏部分，区分冷藏和冻藏，介绍低温的作用原理，不同物料适用的工艺条件，工业化冷冻方法和食品品质变化等。食品热杀菌保藏部分重点介绍热杀菌原理和参数，物料组成对杀菌效果的影响，常压、高压、超高压杀菌工艺方法和要求等。食品非热杀菌部分涵盖超高压杀菌、辐照杀菌、高密度二氧化碳技术、过滤除菌的原理和要求。乳制品、焙烤制品、饮料、巧克力等食品生产部分结合国标更新，分别介绍了原料的核心要求、工艺和设备关键控制指标等。此外还有食品超微粉碎技术和微胶囊技术、超滤、微滤、反渗透、电渗析、渗透蒸发等膜分离技术，以及双水相萃取分离，超临界流体萃取的介绍。 |
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