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图书信息
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食品加工与保藏原理
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| ISBN： | 9787122481610 |
定价： | ￥66.00 |
| 作者： | 李汴生主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年06月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 27cm |
页数： | 137页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS205 |
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书主要阐述食品加工与保藏原理及技术对食品的安全、质量和营养等方面的影响规律。本书共十一章，按照食品的加工与保藏的生产环节，从原辅料特性，到加工与保藏技术，再到食品包装，涵盖了原料特性及其保鲜、食品热加工与杀菌、非热杀菌与除菌、冷冻、干燥、提取、分离、浓缩与纯化、微波与射频加热、辐照、发酵、腌渍与烟熏、化学保藏和食品包装等加工与保藏技术。基于工程逻辑思维，突出理论和实践结合，数字资源适时反映相关研究的最新进展。 |
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