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图书信息
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烹饪原料学
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| ISBN： | 9787574301320 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 王东主编 |
出版社： | 江苏凤凰教育出版社 |
| 出版时间： | 2023年09月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 228页 |
中图法： | TS972.111 |
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2026-01-26
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图书简介 | | 本书一方面全面系统介绍谷物、蔬菜、果品、干货、家禽、家畜、水产、调辅料、食品添加剂等常用烹饪原料的分类、营养价值、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏，另一方面介绍烹饪原料基础知识、烹饪原料结构与组成、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性以及烹饪原料的安全性等。 |
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