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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787122477293 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 迟玉杰，张华江主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年07月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 404页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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泰安展厅库
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2025-10-20
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图书简介 | | 本书共分为12章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题等。 |
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