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图书信息
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川菜热菜制作技术
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| ISBN： | 9787568952774 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 张文, 韦昔奇, 王呈乾, 主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2025年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26 |
页数： | -1 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书一共5个项目，主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。 |
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