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图书信息
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上海风味冷菜制作
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| ISBN： | 9787547524237 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 智慧烹饪教室教学创新团队主编 |
出版社： | 中西书局 |
| 出版时间： | 2025年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 181页 |
中图法： | TS972.114 |
相关供货商
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更新日期
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其它供货商库存合计
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397
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2025-10-20
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图书简介 | | 本书内容的选取力争将冷菜制作知识、美学知识、冷菜制作技艺融入到上海风味冷菜的制作当中，使学生通过学习和训练能有效地认识冷菜在菜品中的地位与作用，熟悉冷菜制作岗位工作的一般流程，掌握上海风味冷菜的原料性质、加工工艺、制作步骤、菜品组合、菜品设计开发、摆盘以及色彩搭配等方面的综合知识，使学生能够掌握上海风味冷菜的原料的鉴别方法、切配的基本刀法、卤水制作、冷菜制作的工艺步骤、原料造型变化在冷菜制作中的运用等基本技能，并能举一反三，根据不同食材的特点和不同的饮食喜好，制作出不同风味特别是具有上海地域特色的应季冷菜，同时为将来作品的创新打下基础。 |
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