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图书信息
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菜肴制作技术标准化教程:川菜篇
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| ISBN： | 9787577403748 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 李想，徐孝洪主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2025年02月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 161页 |
中图法： | TS972.113;TS972.117 |
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2286
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2026-05-27
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图书简介 | | 本书包含了经典的传统川菜及当下市场备受欢迎的流行川菜。书中确定了每个菜品的标准制作工艺流程，以及原料用量、油温、加热时间等关键工艺参数。 |
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