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图书信息
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食品添加剂及应用
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| ISBN： | 9787122471154 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 望运滔, 张春兰, 主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年12月 |
开本： | 26cm |
中图法： | TS202.3 |
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2025-06-30
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图书简介 | | 《食品添加剂及应用》一书根据教育部本科课程建设和教材编写最新要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中易出现的问题，以最新的GB-2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础，结合食品添加剂使用规定的新变化，参考最新的研究成果及国际动态，在现有相关教材内容的基础上进行大幅度修改补充，以保证内容的新颖性、科学性、实效性和实用性，另外，还特别注重培养学生正确使用食品添加剂的能力。教材分为13章，按照绪论、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品增稠剂、食品乳化剂、食品调味剂、食品营养强化剂、食品膨松剂凝固剂抗结剂水分保持剂、食品加工助剂、食品添加剂其它知识点、各类食品中使用的食品添加剂为顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、作用原理、在食品体系中的作用、使用方法及注意事项，以及国内外食品添加剂的管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为食品科学与工程及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。 |
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