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图书信息
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中式热菜制作
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| ISBN： | 9787568949996 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 陈平辉，巫炬华，周锦驰主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 158页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。本书菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了本书的互动性。 |
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