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图书信息
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中式烹调菜肴制作
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| ISBN： | 9787576338942 |
定价： | ￥89.00 |
| 作者： | 杨进运，石增刚，刘建霞主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2024年04月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 187页 |
中图法： | TS972.117 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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149
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库区2/库区6/泰安展厅库/样本6
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2025-12-15
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其它供货商库存合计
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873
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2025-12-12
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图书简介 | | 本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置2个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜看的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。 |
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