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图书信息
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高级葡萄酒化学
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| ISBN： | 9787521929836 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 袁春龙主编 |
出版社： | 中国林业出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 236页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS262.6 |
相关供货商
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更新日期
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其它供货商库存合计
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295
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2026-05-07
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图书简介 | | 本书主要讲述葡萄成熟、葡萄酒酿造、陈酿等过程中主要物质的化学变化，涉及葡萄与葡萄酒中的糖、酸、类黄酮类化合物(花色苷及其衍生物、黄烷醇、黄酮醇等)、非类黄酮类化合物(酚酸、挥发性酚类、白藜芦醇等)、非挥发性香气前体物质、酵母及其风味化合物等，酚类物质的保健功效及其对葡萄酒感官特性的影响，以及主要成分的分析检测方法研究进展、计算化学在葡萄酒中的应用等，力求科学、系统地、及时的介绍近年来国内外的研究成果。 |
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