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图书信息
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酸面包的细节
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| ISBN： | 9787571443030 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | (美)查德·罗伯逊著 |
出版社： | 北京科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2025年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 266页 |
中图法： | TS213.21 |
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647
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2026-02-02
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图书简介 | | 一本书讲透天然酵种面包，专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程，教你只用简单的基础配料——面粉、水和天然酵种来制作面包，还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。通过本书，既可以全面掌握天然酵种的理论和制作，也可以系统学习天然酵种面包的制作方法。 |
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