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图书信息
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食品化学导论
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| ISBN： | 9787523218396 |
定价： | ￥119.00 |
| 作者： | (美)约翰·W.布雷迪(John W. Brady)著 |
出版社： | 世界图书出版有限公司北京分公司 |
| 出版时间： | 2025年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 15,638页 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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13
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库区4/样本4
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2025-09-07
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其它供货商库存合计
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642
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2025-09-01
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图书简介 | | 本书有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及目前对胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。 |
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