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图书信息
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烹饪化学基础与食品卫生安全
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| ISBN： | 9787520832274 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 郭迎，王志佳主编 |
出版社： | 中国商业出版社 |
| 出版时间： | 2024年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 220页 |
中图法： | TS972.1;R155 |
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2026-04-30
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图书简介 | | 原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版，该教材经过长期使用，为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者，提供了很多学习参考资料。随着时代发展，原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要，本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上，按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写，本次编写过程中，充实并更新了与新时代烹饪鲁班工坊相适应的新知识、新内容，使本书更具实用性，更符合新时代教育、教学需求。全书主要内容有：水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、气、味、食品安全、食源性疾病及其预防、食品企业食品安全控制体系等。全书内容简洁、通俗易懂、层次分明，是广大烹饪、食品专业师生很好学习参考书，也是广大烹饪爱好者学习参考书。 |
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