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图书信息
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中餐烹调
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| ISBN： | 9787313074270 |
定价： | ￥38.20 |
| 作者： | 周琪主编 |
出版社： | 上海交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2011年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 236页 |
中图法： | TS972.117 |
印次： | 2014.06重印 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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201
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2026-02-08
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其它供货商库存合计
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214
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程作了深入的阐述，通过准确的语言叙述，结合操作实例，旨在使学生能够更加深入地理解烹调的流程，掌握烹调的技能，真正做到理论与实践相结合。本书共分为十四单元，内容包括：绪论、刀工技术、保护及致嫩加工工艺、掌握火候技术、干货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熟处理技术、制汤技术、配菜技术、宴席知识、热菜烹调技术、冷菜烹调技术、菜肴装盘及美化技术、地方菜简介。 |
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