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图书信息
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科学烹饪
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| ISBN： | 9787518452194 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 孟祥忍主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 284页 |
中图法： | TS972.1 |
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2000
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书共分九章，主要内容包括：科学烹饪概述、食物中的营养成分及其功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。本书内容全面，涵盖了科学烹饪的方方面面，从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外，每章还设置了本章导学和知识结构图，方便学生理解，每章还设有课后习题，以增强学生对课堂学习的理解和记忆。 |
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