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图书信息
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慕萨莱思科学与技术
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| ISBN： | 9787518446902 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 朱丽霞著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 138页 |
中图法： | TS262.61 |
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100
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2025-10-20
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图书简介 | | 本书介绍了慕萨莱思的背景、工艺设备、品质征及其酿制过程中的科学原理。全书从慕萨莱思的与概况出发，阐述了其独的酿制工艺与所需设备；分析了慕萨莱思的品质征及酿制过程中基本的理化变化规律，探讨了非酶促褐变规律及其对品质的影响；此外，还揭示了慕萨莱思征香气的来源，以及酿造过程中微生物的变化规律，为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考，对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。 |
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