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图书信息
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慕萨莱思科学与技术
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ISBN: | 9787518446902 |
定价: | ¥48.00 |
作者: | 朱丽霞著 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
出版时间: | 2024年11月 |
开本: | 24cm |
页数: | 138页 |
中图法: | TS262.61 |
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2025-10-20
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图书简介 | 本书介绍了慕萨莱思的背景、工艺设备、品质征及其酿制过程中的科学原理。全书从慕萨莱思的与概况出发,阐述了其独的酿制工艺与所需设备;分析了慕萨莱思的品质征及酿制过程中基本的理化变化规律,探讨了非酶促褐变规律及其对品质的影响;此外,还揭示了慕萨莱思征香气的来源,以及酿造过程中微生物的变化规律,为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考,对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。 |
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