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图书信息
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日本名厨高汤研究全书
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| ISBN： | 9787572517761 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 日本柴田书店编 |
出版社： | 河南科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2024年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 215页 |
中图法： | TS972.183.13 |
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2026-11-02
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图书简介 | | 高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以超过600张照片图解步骤，从食材挑选、提炼制法、料理设计，展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科学配方原理，重现职人制法。 |
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