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图书信息
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肉制品加工实用技术研究
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| ISBN： | 9787516043141 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | 樊振江著 |
出版社： | 中国建设科技出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2025年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 186页 |
中图法： | TS251.5 |
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5
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2026-01-26
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图书简介 | | 本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。 |
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