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图书信息
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酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用
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| ISBN： | 9787122302588 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 张杰，李鹏燕编著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 147页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS262.61 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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27
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库区13/库区4/样本13
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2026-07-03
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其它供货商库存合计
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237
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2026-07-03
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图书简介 | | 本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点，首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系，其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。 |
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