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图书信息
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川菜真相
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| ISBN： | 9787229185367 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 司马青衫著 |
出版社： | 重庆出版社 |
| 出版时间： | 2024年10月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 298页 |
中图法： | TS971.2(271) |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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29
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库区3/泰安展厅库/样本3
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书是作者在现有美食研究的基础上，广泛收集史料，通过科学论证，探究川菜的起源、发展阶段、川味构成、代表菜品等历史文化。全书从川菜探源、川味钩沉、渝味寻真三大板块展开叙述，共计33篇文章，文章文笔幽默风趣，具有较强的可读性。在书中，作者提出了一些新的观点，比如“川菜元年”的概念，初步梳理了中国麻辣元素的流变历史。比如川菜的“双起源论”，作者认为川菜有两个源头，一个是鲁菜、淮扬菜，另一个是以麻辣为代表的本土民间菜。此外，还讨论了部分川菜，如重庆火锅、重庆小面、宫保鸡丁、豆花、粉蒸肉、烧白、鱼香肉丝、花椒鸡、回锅肉等具体菜品的起源和流变历史，以及他们背后的文化要素。作者对部分菜品的文化挖掘是该书的主体部分。 |
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