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图书信息
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中国烹饪工艺学粤菜教程
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| ISBN： | 9787111760887 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 黄明超编著 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 372页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书主要介绍了中国烹饪工艺中的粤菜烹饪工艺，内容包括从原料选择到制成成品。在编写烹饪工艺时充分吸收广东、粤港澳大湾区和其他地区生产实践中的成熟新工艺，突出了理论与实践的结合。本书在烹饪工艺的规范化操作、量化分析和体系建立等方面都有创新。此外，对中国烹饪的发展历程和四大菜系粤菜、鲁菜、川菜、苏菜(淮扬菜)的特点进行了分析介绍，对粤菜的发展做了专章论述。 |
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