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图书信息
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肌肉蛋白质功能及肉品品质分析
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| ISBN： | 9787518451296 |
定价： | ￥80.00 |
| 作者： | 冯宪超[等]编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年06月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 212页 |
中图法： | TS251.5 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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19
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库区4/库区8/样本8
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2026-09-10
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其它供货商库存合计
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811
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2026-09-10
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图书简介 | | 本书分为十章内容。首先，概述了蛋白质对肉与肉品品质的影响；其次，对肌肉蛋白质的提取方法，肌肉蛋白质浓度、理化特性、结构特性、凝胶特性、多酚亲和力的测定方法，蛋白质酶解及质谱鉴定方法以及体外消化方法进行了全面总结，并结合实际案例进行分析；最后，详细阐述了冷冻电镜方法及其在肉品品质分析中的应用。 |
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