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图书信息
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肌肉蛋白质功能及肉品品质分析
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| ISBN： | 9787518451296 |
定价： | ￥80.00 |
| 作者： | 冯宪超等编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年09月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 282页 |
中图法： | TS251.5 |
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799
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2026-07-24
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图书简介 | | 本书主要通过蛋白质对肉与肉制品品质的影响、肌肉蛋白质的提取方法、肌肉蛋白质浓度的测定方法、肌肉蛋白质理化特性的测定方法、肌肉蛋白质结构特性的测定方法、肌肉蛋白质凝胶特性的测定方法、肌肉蛋白质与多酚亲和力分析、蛋白酶解及质谱鉴定的完整操作流程、蛋白的体外消化以及冷冻电镜样品准备及仪器使用方法十章内容，探讨了鸡肉蛋白质的多样性及其在肉制品加工和品质形成中的关键作用，通过综合蛋白质化学、肉品科学和食品工程的最新研究成果。 |
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