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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787518450152 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 童光森，彭涛主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年08月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 344页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-11-02
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图书简介 | | 本书坚持以人才培养目标为核心，本着“夯实基础、贴近岗位”的原则，充分体现科学性、规范性、职业性，系统介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括烹饪原料的选择与初加工工艺、原料的分割与成形工艺、菜肴与宴席的组配工艺、浆糊调配工艺、优化调配工艺、烹制工艺基础、菜肴制熟工艺、菜肴的造型与美化工艺。 |
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