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图书信息
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食品酶学
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| ISBN： | 9787109323919 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 郑宝东主编 |
出版社： | 中国农业出版社 |
| 出版时间： | 2024年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 176页 |
中图法： | TS201.2 |
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1
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2026-03-11
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图书简介 | | 本教材共十章，由酶学基本理论和酶在食品加工中的应用两部分组成，主要包括食品酶学发展简史、酶的分离纯化、动力学研究、固定化酶、酶在食品工业中的应用以及酶的安全及毒理方面的内容。通过本课程的学习，可以使学生掌握酶的生产方法、基本性质及影响酶作用的因素，了解与酶相关的食品安全法律法规，选择并应用合适的酶制剂解决生产面临的问题，进一步培养学生收集、分析、归纳信息的能力，能够跟踪本领域的最新技术发展趋势。 |
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