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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787040626995 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 梁鹏，郑宝东，庞杰主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2025年03月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 376页 |
中图法： | TS201.1 |
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50
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。下篇为各类食品加工工艺，内容包括粮油加工工艺、果蔬加工工艺、饮料加工工艺、乳及乳制品加工工艺、肉品与蛋品加工工艺以及水产品加工工艺，全面阐述特色粮油、果蔬、饮料、乳制品、肉制品、蛋制品和水产品加工工艺及其工艺要点。 |
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