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图书信息
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果品品质检测技术
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| ISBN： | 9787502653729 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 聂继云主编 |
出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版时间： | 2024年06月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 535页 |
中图法： | S660.9 |
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书以果品为重点、兼顾果品制品，以营养物质为重点、兼顾生物活性物质等其他品质，汇集经典、成熟的检测方法，特别是国家标准和行业标准方法。全书共分5章。第一章“果品品质检测基础知识”，介绍果品品质检测的基本要求、检测方法中的技术参数和数据处理、化学分析方法验证。第二章“果品中宏量营养物质的测定”，介绍宏量营养物质及蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类的测定。第三章“果品中微量营养物质的测定”，介绍微量营养物质及水溶性维生素、脂溶性维生素和矿物质的测定。第四章“果品中生物活性物质的测定”，重点介绍酚类化合物和萜类化合物的测定。第五章“果品中其他品质指标的测定”，介绍质地指标、风味指标、劣变指标、水不溶性固形物、灰分、叶绿素和血糖生成指数的测定。 |
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