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图书信息
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西餐热菜工艺
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| ISBN： | 9787111759300 |
定价： | ￥54.00 |
| 作者： | 鲁煊，黄永泽，黄明验主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年08月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 194页 |
中图法： | TS972.118 |
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2026-11-02
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图书简介 | | 本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位(群)的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目，各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。 |
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