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图书信息
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食品检测分析与感官评价
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| ISBN： | 9787548758983 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 赵晶晶, 黎春红, 汪开拓, 主编 |
出版社： | 中南大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年06月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26 |
页数： | -1 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS207.3 |
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476
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2025-10-11
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图书简介 | | 本书内容是在食品安全检测的大背景下，以国家、地方、行业标准中食品各项指标的检验方法为蓝本，介绍标准的分析方法，使学生对食品检测分析与感官评价领域有较为全面的了解，掌握食品检测分析与感官评价的基础知识、操作技巧和注意事项，培养学生在以后的工作中执行国家标准的能力，为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。本书具体内容包括对食品检测分析与感官评价的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；对样品的采集、保存、制备和预处理等方面的相关概念和操作技术进行阐述；对食品的密度、折射率、旋光度、食品物性分析等物理检测手段和方法进行阐述；探究食品中一般营养成分的检测，包括水分、灰分、酸度、蛋白质及氨基酸、维生素等；探究食品中矿质元素的检测，包括碘、钙、铁、硒、铜等矿物质；对常见食品添加剂进行检测等；对食品中常见有害成分进行检测，包括农药残留、黄曲霉毒素、食品中动植物毒素的检测等。 |
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