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图书信息
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淀粉的结构和性质及其物化改性
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| ISBN： | 9787522917122 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 陈治光，钟海霞，巩发永著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2024年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 165页 |
中图法： | O636.1 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。 |
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