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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787518447374 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 杨玉红主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年06月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 325页 |
中图法： | TS201.2 |
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更新日期
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2027
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2026-11-02
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图书简介 | | 食品原料保鲜，加工方法改进，新型食品开发，贮藏方式选择，食品安全与质量控制，都需要建立在食品化学的理论与技能基础上。本书通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些性质在食品加工过程中的化学变化规律。 |
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