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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787030785015 |
定价： | ￥79.80 |
| 作者： | 于国萍,邵美丽,姜毓君 编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2024年07月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 288页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.2 |
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更新日期
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202
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书共分三篇15章，在系统介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制，从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。同时对糖类、脂类、蛋白质在食品加工贮藏过程中的生化变化及现代生化技术在食品中的应用也进行了相应介绍。 |
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