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图书信息
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烹饪基本功训练:刀工
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| ISBN： | 9787518449972 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 李天乐，孙江山主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 158页 |
中图法： | TS972.111 |
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3007
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2026-02-04
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图书简介 | | 刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具有艺术性。本书共分9大项目，不仅论述了刀工的基础知识，更以图解的方式呈现了直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等刀工技法。 |
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