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图书信息
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冰淇淋风味调配指南
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| ISBN： | 9787518448777 |
定价： | ￥198.00 |
| 作者： | 陈谦璿著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 206页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS277.4-62 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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泰安展厅库
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2026-08-18
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。 |
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